Oeuf au plat avec son trio de poivrons

Oeuf sur le plat et son trio de poivrons

20 cl de coulis de tomates

1 poivron vert

2 poivrons rouges

1 poivron jaune

6 tomates

3 merguez

1 oeuf

huile d'olive
ras-el-hanout

harissa
cumin

sel

Peler les poivrons et les tomates, couper les poivrons en petits morceaux et les tomates en quatre. 
Faire frire les poivrons avec deux gousses d'ail dans de l'huile d'olive. En cours de cuisson, ajouter un filet d'huile d'olive, 1 cuillère à café de ras-el-hanout et 1/2 cuillère à café de cumin.
Laisser cuire 20 mn à couvert en mélangeant de temps en temps puis réserver. Dans la même poêle, cuire 3 merguez quelques minutes pour qu'elles lâchent leur jus avant de les couper en tronçons et réserver-les.  A feu très doux, verser ensuite 20 cl de coulis de tomates dans la poêle, saler à votre convenance puis sucrer afin d'enlever l'amertume. 
Ajouter 1/2 cuillère à café d'harissa et mélanger à nouveau.
Couper les tomates en gros quartiers et incorporer-les à la sauce avec les poivrons et les merguez. 
Cuire à feu vif cinq minutes en remuant bien et réserver le temps de cuire un oeuf au plat par personne. Servir très chaud et bon appétit!