Curry de butternut et pois chiches

 Curry de Butternut et pois chiches

600 g de courge Butternut

400 g de pois chiches

1 oignon

2 gousses d'ail 

1 càs d'huile végétale

riz en accompagnement

pour la sauce : 

1 càs de curry en poudre

1 càc de curcuma

1 càc de cumin moulu 

40 cl de lait de coco

 

Éplucher et découper la butternut en petits cubes réguliers. 

La cuire à l'eau bouillante 20 à 30 mn puis égoutter et réserver. 

Commencer la cuisson du riz. 

Éplucher et émincer finement l'oignon puis hâcher les gousses d'ail.

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec l'huile végétale 3 mn à feu moyen.

Ajouter l'ail tout en remuant durant 1 mn. 

Parfumer avec les épices : curry, curcuma et cumin! 

Mélanger 30 s à 1 mn pour développer les arômes. 

Verser les cubes de butternut et enrober-les d'épices. 

Incorporer les pois chiches et mélanger. 

Verser ensuite le lait de coco. 

Saler et poivrer selon votre goût! 

Mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne homogène. 

Laisser mijoter à feu doux le temps que le riz finisse de cuire. 

Servir immédiatement avec un peu de gingembre râpé pour relever le plat.