Chandeleur

 

 

 On a débuté la journée par prise de sang et croissants alors on va décaler les crêpes de quelques jours!...

 

 

 

 

 

Remontons le temps et cuisinons des crêpes comme en 1390, avec la recette originelle,

 écrite en vieux Français et publiée dans le « Mesnagier de Paris» :

 

« Prenez de la fleur de farine et détrempez-la d’œufs, tant moyeux comme aubuns. Ostez le germe et mettez-y sel et du vin et battez longuement ensemble, puis mettez du saindoux sur le feu, en une petite poêle de fer, ou moitié saindoux ou moitié beurre frais et faites fremier (frire).
Et adonc aïez une escuelle, percée d’un pertuis gros comme petit doigt, et adonc mettez de cette bouillie dedans l’escuelle, en commençant au milieu, et laissez filer tout autour de la poêle. 

Faites-la cuire, sauter et retourner. Puis mettez en un plat et de la poudre de sucre dessus. 

Et que la poêle dessusdite de fer ou d’airain tienne trois chopines et ait le bord demy doigt de hault 

et soit aussi large au-dessus comme en bas, ne plus ne moins et pour cause. »
 

 information lexicale : Les moyeux, ce sont les jaunes d’œuf et les aubuns les blancs.